LOW CARB: Zucchini Nudeln mit selbstgemachter Basilikum Pesto und Hähnchen

Ja das ist ein Low Carb Abendessen von mir (wobei die Pannade an dem Fleisch nicht zu LC gehört)

Wie mache ich Zucchini Nudeln?

Zuerst wäscht man die Zucchini und nimmt dann einen Schäler, wo man zB Karotten mit schält.  Ich habe so einen speziellen wo man wirklich schöne feine Streifen hinbekommt.
Wenn ihr die komplette Zucchini ( ich lasse die Mitte mit den Kernen immer übrig) in Nudelform geschnitten habt, legt ihr sie auf ein Zewa zum "trocknen" oder entwässern, am besten noch salzen.


Anschließend einfach in der Pfanne leicht anbraten.

In dem Fall, die fertige Pesto nach dem anbraten mit in die Pfanne geben und kurz mischen.


Wie geht die Pesto?

Zutaten:
1 Strauch Basilikum
Pinienkerne ( 30g)
Knoblauchzehe
Olivenöl und Sonnenblumenöl
Parmesankäse


Zubereitung:
Knoblauchzehe auspressen, Pinienkerne und Olivenöl+ Sonnenblumenöl dazugeben und mit dem Mixxer zerkleinern.
Basilikumblätter hinzugeben und ebenfalls vermixxen, danach Parmesan dazu.
salzen.

Das Fleisch:

Das Fleisch(Hähnchenfleisch) habe ich genauso wie auf dem Bild abgebildet ist, zubereitet. Habe es aber ansatt in den Backofen zu machen, gebraten.

Meine Füllung bestand aus ca 1 TL Pesto mit Frischkäse und Joghurt, etwas Salz und Pfeffer.